Cuillérées frites

Cuillères frites est un terme utilisé dans certaines recettes de la cuisine latino-américaine pour désigner une mesure maison d'ingrédients qui ont été préalablement revenus ou frits dans de l'huile ou du saindoux. Bien que « cuillères » indique une quantité approximative d'un ingrédient (généralement une cuillère à soupe bien remplie), le terme « cuillères frites » souligne que cet ingrédient n'est pas ajouté cru, mais qu'il a subi un processus de friture qui lui confère une saveur plus intense et une texture différente.

Cette méthode est courante dans la préparation des sofritos, des bases de ragoûts, des sauces et d'autres plats traditionnels, où l'oignon, l'ail, les poivrons ou d'autres légumes sont frits pour rehausser leur arôme et leur saveur avant d'être incorporés au plat principal.

Origine : La pratique consistant à faire frire les ingrédients avant de les incorporer à la recette provient des techniques culinaires espagnoles et s'est largement répandue dans la cuisine des pays d'Amérique latine, où le sofrito est fondamental pour de nombreux plats typiques.

Propriétés : La friture des cuillères d'ingrédients produit une caramélisation et une amélioration de la texture et de la saveur qui ne s'obtient pas avec des ingrédients crus. Cependant, la quantité d'huile doit être contrôlée afin d'éviter d'augmenter excessivement les calories du plat.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Selon la région, ce concept peut s'exprimer comme « cucharadas sofritas » (cuillères étuvées), « cucharadas salteadas » (cuillères sautées), ou simplement en indiquant que l'ingrédient doit être « frit au préalable » ou « revenu ».