Crisco

Crisco est une marque commerciale bien connue de shortening végétal solide, particulièrement utilisée en cuisine et en pâtisserie. Il s'agit d'un shortening fabriqué à partir d'huiles végétales hydrogénées, qui offre une texture ferme et un point de fusion idéal pour la friture, la cuisson au four et la préparation de pâtisseries feuilletées.

Cet ingrédient a été créé aux États-Unis au début du XXe siècle, révolutionnant la manière de cuisiner et de pâtisser grâce à sa polyvalence et sa stabilité à haute température. Il est particulièrement populaire dans les recettes de gâteaux, de biscuits, de fonds de tarte et d'aliments frits, où il permet d'obtenir une texture feuilletée ou plus légère.

Parmi ses propriétés, il se distingue comme une source de graisses saturées et trans (bien que certaines versions plus récentes réduisent ou éliminent désormais les graisses trans), il est donc conseillé de le consommer avec modération. Sa capacité à créer une pâte plus moelleuse et plus croustillante en fait un favori dans de nombreuses recettes traditionnelles américaines et dans la cuisine internationale adaptée.

Dans le contexte latino-américain, Crisco est communément connu sous le nom de manteca vegetal (shortening végétal), manteca de soya (shortening de soja) ou simplement grasa vegetal (graisse végétale). Ces termes sont utilisés pour désigner des produits similaires employés à des fins culinaires, notamment dans la préparation de pâtes et d'aliments frits.