Côtes levées désossées

Les côtes courtes désossées sont un morceau de bœuf provenant de la partie avant du plat de côtes, mais qui sont désossées pour les rendre plus faciles à préparer et à déguster. Ce type de côtes conserve la texture juteuse et la saveur intense caractéristiques des côtes traditionnelles, mais étant désossées, elles cuisent plus rapidement et sont plus polyvalentes pour différentes recettes.

Origine : Les côtes courtes désossées sont ancrées dans la cuisine du bœuf, particulièrement populaires dans la gastronomie américaine et latino-américaine, où elles sont appréciées pour leur saveur riche et leur adaptabilité à des techniques telles que le rôtissage, le mijotage et le braisage.

Propriétés : Ce morceau est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer et de vitamines du complexe B, notamment la B12. Étant désossé, il permet une cuisson plus uniforme et absorbe mieux les marinades et les épices, rendant les préparations plus savoureuses et juteuses.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : selon le pays, les côtes courtes désossées peuvent également être appelées « short ribs deshuesadas », « tira de asado deshuesada » (en Argentine et en Uruguay), ou simplement « costilla sin hueso ».