Côtes de longe de porc

Les côtelettes de longe de porc sont des découpes de viande obtenues à partir de la partie centrale de la longe du porc, située de part et d'autre de la colonne vertébrale. Ce sont des morceaux tendres et juteux, idéaux pour griller, rôtir, poêler ou braiser.

Leur origine est liée à l'élevage des porcs, un animal domestiqué depuis des milliers d'années, qui constitue dans la cuisine hispano-américaine une base fondamentale pour de nombreuses préparations traditionnelles et modernes.

Les côtelettes de longe de porc ont une teneur élevée en protéines, sont riches en vitamines B, notamment en B1 (thiamine), et en minéraux tels que le zinc et le phosphore. Elles constituent également une bonne source d'énergie grâce à leur teneur en matières grasses, bien que le niveau puisse varier selon la découpe spécifique et le type de préparation.

Dans différentes régions d'Amérique latine, cet ingrédient peut également être connu sous les noms de costillas de cerdo (lorsqu'elles ont l'os), chuletas de cerdo, lomos de cerdo, filetitos de cerdo ou simplement lomo de cerdo en côtelettes. Cependant, la dénomination la plus courante et la plus largement comprise dans la plupart des recettes est côtelettes de longe de porc.