Côtes de bœuf courtes avec os

Le travers de bœuf avec os est un morceau de viande provenant de la partie inférieure des côtes de l'animal, près du sternum. Ce morceau se caractérise par la présence d'os et une bonne quantité de viande persillée de gras, ce qui lui confère une saveur profonde et une texture juteuse lorsqu'il est cuit lentement.

L'origine du travers de bœuf est principalement liée à l'élevage bovin, et il est très populaire dans diverses cuisines du monde, du barbecue américain aux ragoûts et braisés d'Amérique latine.

En termes de propriétés, le travers de bœuf avec os est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer et de zinc, des nutriments essentiels pour l'organisme. Étant un morceau avec du gras persillé, il apporte également une bonne quantité d'énergie, ce qui le rend idéal pour les recettes nécessitant une cuisson prolongée afin de rendre la viande tendre et savoureuse.

Dans le contexte culinaire et dans différents pays hispanophones, le travers de bœuf peut être connu sous plusieurs synonymes, notamment : costillas cortas, costillas asado ou simplement travers de bœuf. À certains endroits, on l'appelle aussi plate de côtes ou côtes courtes, selon la découpe et la présentation.