Côtes d'agneau

Les côtes d'agneau sont un morceau de viande provenant de la cage thoracique de l'agneau, comprenant les côtes et une couche de viande tendre et juteuse qui y est attachée. Elles sont très appréciées en cuisine pour leur saveur intense et leur texture fondante, idéales pour être rôties, grillées ou préparées en ragoût.

Cet ingrédient provient de l'élevage traditionnel de moutons dans les régions méditerranéennes et du Moyen-Orient, bien qu'il soit aujourd'hui consommé et produit dans de nombreuses régions du monde, notamment dans les pays à forte tradition pastorale comme l'Espagne, l'Argentine et l'Uruguay.

Propriétés : Les côtes d'agneau sont une excellente source de protéines de haute qualité, de fer, de zinc et de vitamine B12. Grâce à leur teneur en matières grasses, elles apportent saveur et onctuosité aux plats, bien qu'il soit recommandé de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Dans différents pays, ce morceau peut être connu sous divers noms, tels que cuete de cordero (dans certaines régions du Mexique), costillar (Argentine, Uruguay), ou simplement costillas de cordero. Cependant, le terme lamb ribs (côtes d'agneau) est largement compris et utilisé dans les recettes.