Costine de porc (baby back ribs)

Les travers de porc (baby back ribs) sont un découpe de porc populaire qui provient de la partie supérieure du longe, là où les côtes rencontrent la colonne vertébrale. Ils sont plus petits et plus fins que les « spare ribs » (travers gras), et se caractérisent par leur tendreté, leur jutosité et leur saveur douce, ce qui les rend idéaux pour le rôtissage, la grillade ou la cuisson lente.

Ce type de travers de porc trouve ses origines dans la cuisine américaine, particulièrement dans le sud des États-Unis, où le barbecue et les viandes fumées sont très traditionnels. Cependant, leur popularité s'est répandue à l'international grâce à leur texture et leur saveur polyvalentes.

Propriétés : Les baby back ribs sont une bonne source de protéines de haute qualité et contiennent des vitamines du complexe B, comme les vitamines B6 et B12, qui contribuent au métabolisme énergétique. Ils apportent également des minéraux comme le phosphore et le zinc, importants pour la santé des os et le système immunitaire. Toutefois, s'agissant d'une viande grasse, leur consommation doit rester modérée dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Dans différents pays francophones, les baby back ribs sont également connus sous le nom d'essences de filet ou simplement de travers de porc, bien que le terme « baby back ribs » soit souvent conservé dans de nombreuses recettes en raison de sa popularité internationale et de sa référence spécifique.