Coppa

La capicola, également connue sous le nom d'coppa ou capocollo dans certaines régions, est une charcuterie italienne traditionnelle préparée à partir de viande de porc, plus précisément de la nuque ou du haut de l'épaule. Cette pièce est salée et assaisonnée avec un mélange d'épices pouvant inclure le poivre, le paprika, l'ail et d'autres herbes aromatiques, avant d'être séchée à l'air pendant plusieurs semaines.

La capicola est très appréciée pour sa texture juteuse et sa saveur intense et équilibrée, qui associe le salé, le piquant et parfois une légère touche fumée, selon la préparation régionale. En gastronomie, elle est couramment utilisée dans les planches de charcuterie, les sandwichs, les antipasti, et comme ingrédient dans diverses recettes méditerranéennes.

Cette charcuterie est originaire du centre et du sud de l'Italie, notamment de régions telles que la Calabre, la Toscane et le Latium, mais elle est également très populaire dans les pays d'Amérique latine à forte influence italienne. En Amérique hispanique, outre « capicola », on l'appelle souvent « bondiola » (surtout en Argentine et en Uruguay), bien qu'il convienne de noter que la bondiola peut également désigner d'autres morceaux de porc séchés.

Propriétés : La capicola est une bonne source de protéines et apporte des graisses qui contribuent à sa saveur et à sa texture caractéristiques. Étant une charcuterie, elle contient du sodium, il est donc recommandé de la consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.