Copha

Copha est une matière grasse végétale solide obtenue principalement à partir de l'huile de coco. Elle se caractérise par sa texture ferme et sa capacité à fondre rapidement, ce qui en fait un ingrédient très apprécié en pâtisserie et en cuisine familiale.

Originaire d'Australie, la copha est couramment utilisée dans la préparation de confiseries et de desserts nécessitant une matière grasse stable à température ambiante, comme les gâteaux, les biscuits et certains glaçages. Sa saveur est neutre, permettant ainsi aux autres ingrédients de ressortir dans les recettes.

En ce qui concerne ses propriétés, la copha est riche en acides gras saturés, issus de l'huile de coco, ce qui lui confère une grande résistance à la chaleur et une longue durée de conservation. Cependant, en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il est conseillé de la consommer avec modération.

Dans le contexte de l'Amérique latine, la copha possède différents synonymes selon le pays ou la région. Parmi les termes utilisés figurent : graisse de coco, beurre de coco, graisse de coco clarifiée (en anglais technique), ou simplement margarine végétale de coco. Bien qu'elle ne soit pas un ingrédient traditionnel dans de nombreuses cuisines latino-américaines, son utilisation a augmenté grâce à la popularité des recettes importées, en particulier celles de pâtisserie.