Concentré de jus

Le concentré de sauce (gravy) est un ingrédient culinaire utilisé pour rehausser la saveur et la texture des sauces, ragoûts et plats de viande. Il s'agit d'un mélange épais et concentré contenant des extraits intensifiés de jus de viande, d'épices et d'autres assaisonnements, conçu pour apporter de la profondeur et une saveur umami caractéristique aux préparations.

Origine : La sauce gravy trouve ses racines dans la cuisine britannique et américaine, où elle est traditionnellement préparée à partir des jus restants de la cuisson des viandes, notamment de la volaille. Le concentré de gravy est une version industrielle ou maison plus pratique et concentrée, qui permet de préparer rapidement des sauces sans avoir à réaliser le jus à partir de zéro.

Propriétés : C'est un produit riche en saveur, généralement peu calorique mais élevé en sodium en raison de ses assaisonnements et conservateurs. Il apporte un goût intense et une texture onctueuse aux plats. Il est essentiel pour les recettes qui nécessitent une touche savoureuse sans ingrédients frais ni longues préparations.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Dans différentes régions, cet ingrédient peut être simplement connu sous le nom de concentrate for meat sauce (concentré pour sauce à la viande), gravy sauce base (base de sauce gravy) ou gravy extract (extrait de gravy). Bien que le terme « gravy » soit de plus en plus utilisé, notamment dans les contextes culinaires professionnels ou les recettes adaptées de la cuisine anglo-saxonne.