Cognac

Le brandy est une eau-de-vie obtenue par la fermentation et la distillation de vins ou d'autres jus de fruits fermentés, le plus courant étant le raisin. Il possède une saveur caractéristique, douce et aromatique, avec des notes grillées et fruitées qui le rendent idéal pour être utilisé dans la préparation de nombreuses recettes, aussi bien dans les desserts que dans les plats salés.

Son origine remonte à l'Europe, notamment à des régions comme la France et l'Espagne, où sa production a été perfectionnée. Aujourd'hui, le brandy est produit dans diverses parties du monde et constitue un ingrédient fréquent de la cuisine internationale pour ajouter de la profondeur de saveur et une touche sophistiquée.

En ce qui concerne ses propriétés, le brandy, étant une boisson à haute teneur en alcool (environ 35-60 %), est utilisé en cuisine principalement comme exhausteur d'arômes et de saveurs. Il permet de déglacer les poêles, de macérer des fruits, de flamber des préparations et d'enrichir les sauces ou les desserts. De plus, à doses modérées, l'alcool s'évapore pendant la cuisson, ne laissant que son essence.

En Amérique latine, le brandy est communément appelé brandy, bien que dans certains pays il soit également appelé aguardiente de vino ou simplement aguardiente lorsqu'on fait référence à des distillats similaires, bien que techniquement l'aguardiente puisse varier selon son origine et son mode de production.