Bouillon d'agneau

Le bouillon d'agneau est un liquide aromatique et nutritif obtenu en faisant bouillir des os, de la viande et des parures d'agneau, ainsi que des légumes et des épices. Ce bouillon constitue une base fondamentale dans la préparation de ragoûts, de mijotés et de soupes, apportant une saveur profonde et caractéristique qui rehausse les plats.

Origine : Le bouillon d'agneau trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle des pays où la consommation d'agneau est élevée, comme l'Espagne, les pays méditerranéens et diverses régions d'Amérique latine où l'élevage ovin est courant. Il est largement utilisé dans les recettes de cuisine familiale pour tirer le meilleur parti des ingrédients et garantir un maximum de saveur et de nutrition.

Propriétés : Ce bouillon est riche en collagène et en minéraux extraits des os d'agneau, tels que le calcium, le phosphore et le magnésium, qui, en plus d'apporter de la saveur, contribuent à la santé des os et des articulations. C'est une bonne source de protéines et son profil en matières grasses est modéré selon la quantité de morceaux gras utilisés. De plus, étant préparé avec des légumes, il incorpore des vitamines et des antioxydants.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : caldo de borrego (Mexique), caldo de carnero (diverses régions), et à certains endroits simplement « caldo de cordero ». Le nom peut varier selon la région, mais dans tous les cas, il désigne un bouillon robuste préparé avec de l'agneau.