Bœuf séché
410 kcal pour 100 g
Catégorie: Viandes
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 33g |
| Glucides | 3.1g |
| Lipides totaux | 28g |
| Fibres | 0g |
| Sodium | 1500mg |
Vitamines et minéraux
Description
Le bœuf séché est un ingrédient traditionnel très apprécié de la cuisine latino-américaine, notamment dans des pays comme le Mexique, la Colombie et le Venezuela. Il s'agit d'une viande, généralement du bœuf, qui a été déshydratée afin d'en éliminer l'humidité, permettant une conservation prolongée sans nécessité de réfrigération. Ce procédé intensifie la saveur de la viande, lui donnant une texture ferme et typiquement fibreuse, idéale pour préparer des ragoûts, des soupes, des tacos et d'autres plats typiques.
L'origine du bœuf séché remonte aux anciennes techniques de conservation utilisées par diverses cultures autochtones des Amériques, qui avaient besoin de conserver la viande pendant de longues périodes, surtout dans les zones rurales ou pendant les voyages. Au Mexique, par exemple, on le trouve couramment sous le nom de carne seca ou cecina, tandis que dans d'autres pays d'Amérique latine il peut être appelé viande séchée, cecina ou tasajo.
Parmi ses propriétés notables figurent sa teneur élevée en protéines et sa faible teneur en matières grasses, ce qui en fait une excellente source d'énergie et de nutrition pour diverses préparations culinaires. De plus, étant un produit déshydraté, il concentre les nutriments et les saveurs, apportant de l'intensité aux plats dans lesquels il est utilisé.
Dans différentes régions d'Amérique latine, le bœuf séché est également connu sous le nom de :
- Cecina : un terme courant au Mexique et dans certains pays d'Amérique centrale, qui désigne généralement la viande séchée, parfois légèrement salée ou fumée.
- Tasajo : utilisé dans des pays comme la Colombie et le Venezuela pour désigner la viande séchée ou semi-séchée et fumée.
- Charqui : un mot d'origine quechua, répandu dans le Cône Sud (Chili, Bolivie, Pérou), qui désigne également la viande séchée, mais avec des méthodes traditionnelles différentes.
En résumé, le bœuf séché est un ingrédient polyvalent de la cuisine latino-américaine qui apporte une saveur intense et une valeur nutritionnelle à une grande variété de recettes.