Beurre ferme

Le beurre ferme est un type de beurre à la texture solide et compacte, idéal pour les recettes qui nécessitent un corps gras qui garde sa forme pendant la cuisson ou la préparation. Il est obtenu en barattant la crème de lait jusqu'à ce que le beurre se sépare du babeurre, puis il est réfrigéré pour maintenir sa consistance rigide.

Cet ingrédient est fondamental en pâtisserie et en cuisine en général, car il apporte de la saveur, de l'humidité et une texture crémeuse aux plats. Sa consistance ferme permet de l'utiliser dans les pâtes brisées, les pâtes feuilletées, les biscuits et les gâteaux, où il est nécessaire que le beurre ne fonde pas facilement avant la cuisson.

Le beurre provient de l'élevage, principalement des vaches. Son utilisation remonte à plusieurs milliers d'années et il est très répandu dans diverses cuisines à travers le monde.

Propriétés : Le beurre ferme est riche en graisses saturées, en vitamines A et D, et fournit de l'énergie. Sa teneur en matières grasses aide à améliorer la texture et la saveur des préparations culinaires, bien qu'il doive être consommé avec modération en raison de sa valeur calorique.

Synonymes dans les pays d'Amérique latine : manteca (dans certains contextes et régions), beurre solide, beurre doux (lorsqu'il s'agit du type ferme pour la pâtisserie), ou simplement « beurre », pour le distinguer du type crémeux ou fondu.