Beurre clarifié

Le shortening liquide est une matière grasse comestible qui se présente sous forme liquide à température ambiante, obtenue principalement à partir du processus de désodorisation et de raffinage des graisses animales ou végétales. En cuisine, le shortening liquide est utilisé pour la friture, le sauté et comme base dans diverses préparations, grâce à sa texture fluide et à sa capacité à apporter de la saveur et du moelleux aux plats.

Son origine peut être animale ou végétale. Le shortening liquide d'origine animale provient généralement du gras de porc ou de bœuf, tandis que celui d'origine végétale est issu d'huiles telles que l'huile de palme, de coco ou de tournesol, transformées pour rester à l'état liquide et stable à température ambiante.

Parmi ses propriétés, on souligne sa teneur énergétique élevée et sa capacité à améliorer la texture et la saveur des recettes. Cependant, il est recommandé de le consommer avec modération en raison de sa teneur en graisses saturées, surtout s'il est d'origine animale.

Dans différents pays d'Amérique latine, le shortening liquide peut également être connu sous le nom de graisse liquide ou huile solide fondue, bien que le terme shortening liquide soit largement utilisé et compris dans le domaine culinaire.