Bavette de bœuf

La bavette (flank steak) est une découpe de bœuf très populaire dans la cuisine argentine et dans d'autres pays d'Amérique latine. Elle est obtenue à partir de la partie latérale de la vache, plus précisément de la section connue sous le nom de « flanc », située près de la partie des côtes mais plus vers le bas de l'animal, juste au niveau du flanc. Cette découpe se caractérise par une couche externe de gras qui apporte saveur et jutosité pendant la cuisson, tandis que sa viande est maigre et tendre lorsqu'elle est cuite correctement.

L'origine du nom « vacío » provient de la zone anatomique où se trouve cette découpe, et en Argentine, c'est l'une des découpes préférées pour la grillade, de par sa texture et sa saveur intense. Aussi bien dans la cuisine familiale que professionnelle, elle est utilisée pour des préparations au grill, à la plancha ou au four, et elle est fondamentale dans l'asado argentin traditionnel.

La bavette est riche en protéines de haute qualité et contient des graisses qui fournissent de l'énergie. Sa teneur en fer est significative, contribuant à la prévention de l'anémie, et elle apporte des vitamines B essentielles pour le métabolisme et la production d'énergie.

Concernant les synonymes en espagnol utilisés dans différentes régions d'Amérique latine, la bavette peut également être appelée :

• Vacío (usage courant en Argentine et en Uruguay)
• Flanco (dans certains pays comme le Mexique et l'Amérique centrale)
• Falda (dans certains pays d'Amérique du Sud, bien qu'elle puisse parfois désigner des découpes similaires mais non identiques)

Il est important de noter que, bien que ces termes puissent varier, dans les recettes orientées vers le style argentin ou du Rio de la Plata, la « bavette » est reconnue pour sa saveur et sa texture uniques et constitue l'une des découpes essentielles pour réussir un asado traditionnel.