Bavette de boeuf

La bavette maigre est une découpe de bœuf obtenue à partir de la partie inférieure du flanc de l'animal, plus précisément de la poitrine, une section du diaphragme. Cette découpe se caractérise par sa relative maigreur, avec peu de gras intramusculaire, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui recherchent une alternative plus légère sans sacrifier la saveur.

Issue de l'élevage traditionnel des pays d'Amérique latine, la bavette maigre est très populaire dans les recettes maison et la cuisine régionale grâce à sa texture fibreuse et à sa saveur intense. Bien qu'elle puisse être un peu plus ferme que d'autres découpes, lorsqu'elle est cuite correctement — que ce soit grillée, au barbecue ou en ragoût — elle donne un résultat tendre et savoureux.

En ce qui concerne ses propriétés, cette découpe est une bonne source de protéines de haute qualité et de minéraux tels que le fer et le zinc, essentiels à l'alimentation quotidienne. Étant maigre, elle contient moins de graisses saturées que les découpes plus grasses, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée.

Synonymes courants dans différents pays hispanophones : bistec de falda, bife de vacío magro, bistec de vacío (en Argentine et en Uruguay), ou simplement falda magra. À certains endroits, on l'appelle aussi bistec de diafragma en raison de son emplacement anatomique.