Base de soupe au jambon

Le fond de soupe au jambon est un ingrédient essentiel en cuisine qui apporte une saveur profonde et caractéristique aux soupes et bouillons. Il s'agit d'un concentré obtenu à partir de la cuisson lente d'os et de viande de jambon, avec des légumes et des épices, donnant un bouillon savoureux, légèrement salé, avec un arôme fumé distinctif.

Origine : Ce type de fond est traditionnel dans diverses cuisines européennes, en particulier en Espagne, où le jambon est un produit emblématique. Son utilisation s'est répandue dans la gastronomie d'Amérique latine, s'adaptant à différentes recettes traditionnelles qui nécessitent un bouillon riche et aromatique pour les soupes, les ragoûts et les sauces.

Propriétés : Le fond de soupe au jambon apporte de l'umami, ce qui enrichit le profil gustatif des plats. De plus, il contient des nutriments issus du jambon, tels que des protéines, des minéraux (notamment du fer et du zinc) et du collagène, favorisant également une texture plus gélatineuse et agréable du bouillon. C'est une option pratique pour intensifier la saveur sans avoir à faire cuire du jambon ou des os pendant des heures.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : selon la région, il peut être connu sous le nom de caldo de jamón, fondo de jamón, ou simplement extracto de jamón. Dans certains pays, le terme concentrado de jamón est également utilisé pour désigner cette préparation.