Bacon

Le lard salé est un ingrédient largement utilisé en cuisine pour apporter une saveur intense et une texture croustillante à une grande variété de plats. Il est obtenu à partir de viande de porc, plus précisément du ventre ou de la partie inférieure, qui a été salée et parfois fumée pour rehausser sa saveur.

Son origine remonte aux techniques traditionnelles de conservation de la viande, notamment dans les régions où la réfrigération n'était pas disponible. Le lard salé est très populaire dans les cuisines d'Espagne et d'Amérique latine, où il est intégré dans les ragoûts, les plats frits, les soupes, et servi en accompagnement des œufs, entre autres utilisations.

Parmi ses propriétés, on souligne sa teneur élevée en protéines et en lipides, qui lui confèrent énergie et saveur, bien qu'il soit recommandé de le consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sodium et en graisses saturées.

Dans différents pays d'Amérique latine, le lard salé porte divers synonymes, tels que tocineta (Venezuela, Colombie), panceta (Argentine, Uruguay), tocino (Mexique, Amérique centrale), et dans certaines régions il est également connu sous le nom de lardo ou pella. Il est important de ne pas le confondre avec d'autres découpes ou préparations comme le jambon ou le lomo embuchado.