Arôme de beurre

L'extrait de beurre est un ingrédient concentré obtenu à partir du beurre, qui capture et rehausse sa saveur et son arôme laitiers caractéristiques. Cet extrait est principalement utilisé en pâtisserie et en cuisine gastronomique pour apporter une saveur intense de beurre sans ajouter la texture grasse typique du produit d'origine, permettant un meilleur contrôle de la consistance des pâtes, crèmes ou sauces.

Origine : L'extrait de beurre est développé grâce à des techniques de concentration et de distillation du beurre frais, un produit dérivé du lait. Son utilisation est née dans l'industrie alimentaire pour rehausser et standardiser les saveurs dans les produits transformés et les recettes nécessitant une note de beurre très prononcée sans ajouter de matières grasses supplémentaires.

Propriétés : Cet extrait est très apprécié pour sa capacité à intensifier la saveur de beurre dans les préparations sucrées et salées. Faible en matières grasses et facile à doser, il constitue une alternative pratique pour les pâtissiers et cuisiniers souhaitant enrichir le profil sensoriel de leurs créations sans modifier significativement la composition nutritionnelle ou texturale du plat.

Synonymes en espagnol (Amérique latine) : bien que le terme « extracto de mantequilla » soit le plus couramment utilisé, on peut également le désigner par esencia de mantequilla, aroma de mantequilla ou concentrado de mantequilla, selon le pays et le contexte commercial ou culinaire.