Alcool éthylique

L'alcool éthylique, également connu sous le nom d'éthanol, est un composé chimique utilisé en cuisine principalement pour la préparation de liqueurs, de conservateurs et de certaines techniques culinaires spécifiques telles que l'extraction d'essences ou la préparation de certains desserts. Il s'agit d'un alcool d'origine naturelle, obtenu par la fermentation des sucres présents dans les fruits, les céréales et d'autres végétaux.

L'alcool éthylique est un ingrédient fondamental dans la production de boissons alcoolisées et est utilisé en cuisine pour ajouter de la saveur, agir comme conservateur ou pour flamber des plats, une technique qui consiste à enflammer l'alcool afin de rehausser les arômes et les saveurs de la recette.

En ce qui concerne ses propriétés, l'alcool éthylique est volatil et soluble dans l'eau, ce qui facilite l'extraction et la dissolution des composés aromatiques. Cependant, il doit être utilisé avec précaution et en quantités contrôlées en raison de ses effets intoxicants et de sa forte inflammabilité.

Dans différentes régions d'Amérique latine, il peut être connu sous le nom d'alcool éthylique, d'alcool pur ou simplement d'éthanol. Il ne doit pas être confondu avec l'alcool dénaturé ou le méthanol, qui ne conviennent pas à la consommation humaine ni à un usage culinaire.