Advocaat

L'Advocaat (liqueur d'œufs) est une liqueur crémeuse et épaisse préparée principalement à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'alcool (généralement du brandy ou du cognac). Sa texture rappelle celle d'une crème anglaise liquide et sa couleur est d'un jaune vif grâce à la forte concentration de jaunes d'œufs.

Origine : Cette liqueur trouve ses racines aux Pays-Bas et en Belgique, où elle est très populaire en tant que boisson traditionnelle lors des festivités, ainsi qu'en tant qu'ingrédient dans les desserts et les cocktails. Le nom « advocaat » vient du néerlandais et serait lié au mot « avocat » (juriste), car il était à l'origine utilisé pour adoucir la gorge lorsque l'on parlait en public.

Propriétés : L'Advocaat est riche en protéines et en graisses saines apportées par les jaunes d'œufs, en plus de contenir une quantité considérable de sucre et d'alcool ; il doit donc être consommé avec modération. En cuisine, sa texture crémeuse et sa saveur sucrée en font un excellent ingrédient pour préparer des desserts, des garnitures, des mousses, des glaces, ou encore pour être mélangé au café et dans des cocktails.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : « licor de huevo », « crema de huevo », et dans certains pays, on l'appelle tout simplement « advocaat », en conservant son nom d'origine. Au Mexique et dans certains pays d'Amérique centrale, on l'appelle communément licor de yema.